既然我国属于缺碘国家，大多数地区都有碘缺乏病的流行，所以，坚持用加碘盐的方法长期补碘就是预防碘缺乏病的必要措施。盐是我们每个人每日都必须吃的一种食品，把一定数量的碘加在食盐里，便能确保每人每日都能吃得到一定数量的碘。这种补碘办法易于推广，也容易长期坚持，是非常有效的方法。只要我们能够吃到合格碘盐，就能够保证我们的碘营养，不需要再吃任何含碘保健品和碘强化食品。
目前，我国已经实施了15年的食盐加碘政策，确实在消除碘缺乏病，改善国民碘营养水平方面起到显著作用。然而新的问题随之而来，国家推广加碘盐政策，刚开始几年颇有成效，碘缺乏病得到有效遏制，减少了大量呆傻儿童的出生，提高了国民的智力素质水平。但随之也出现某些地区甲状腺疾病（碘甲肿、碘甲亢、甲状腺癌）患者大增的现象。从国家角度看，防止碘缺乏病是国策，是一个需要长期坚持的工作。如果在缺碘地区停止了加碘盐的供应，碘缺乏病还会卷土重来。
在普通人群中，约有1/10或更多的人携带着甲状腺疾病易感基因，这些人对碘摄入的调控能力较差，对碘缺乏或高碘刺激都不易适应，也易于发生自身免疫性疾病。就是这些人容易在各种情况下出现甲状腺疾病，碘摄入过量（或相对过量）就是个重要的诱因。
在食用加碘盐中应注意以下几点：①缺碘地区的居民必须长期地食用加碘盐，否则，一旦停用碘盐，碘缺乏病就会卷土重来。②每次购买碘盐不要太多，因为时间久，碘元素易挥发。③放碘盐的容器应加盖，并放置在干燥、遮光、避高温处。④在菜肴将起锅时再加入碘盐，不要用碘盐爆锅、长炖、久煮，因碘易挥发。
另外，碘盐主要供缺碘和少碘地区居民食用。高碘地区则应选购非碘盐或少加碘盐，尤其是生活富裕，经常吃大鱼大肉和海产品等富碘食物的人群，最好少吃加碘盐，以减少高碘的风险。因高碘同低碘一样，也会引起甲状腺肿，甚至造成甲状腺功能亢进症（碘甲亢）。
专家们建议，摄入多少碘最好结合个人身体情况，不宜过少或过多。比如生活在高碘地区的人们，或者经常食用海带、海鱼、紫菜等海水产品的人们，就不适合再过多补充碘元素。而普通人只需去正规渠道购买加碘盐，按照相关标准定量摄入。城市非体力劳动者，应以低盐为宜，日摄盐量最好在7克左右，不要超过10克。这样也可以减少碘过量的风险。有不少专家学者提出食盐加碘不能搞一刀切，提出了“南北分离”法，即南方灵活实施，沿海地区食用富含碘的食物多，不宜实施。笔者也认为，全民加碘盐对我国消灭碘缺乏病，提高国民健康素质，做出了显著的贡献。如果再灵活些，根据不同地区的实际情况，制定不同碘浓度标准，照顾少数人的需要，允许非加碘盐在一定范围内的销售，使非缺碘地区和许多甲亢患者，可以方便买到非加碘盐。这样会更合理更科学一些。作为个人，也有权利选择符合自己实际需要的食盐，如果是甲状腺疾病易感人群（有家族甲状腺疾病史者），如果是甲亢患者，如果是高碘地区的居民，如果实在买不到非加碘盐，那么就要在饮食中限制高碘食物的摄入，以防止或尽量减少高碘及由于高碘刺激导致甲状腺疾病的风险。

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